Dal 1876 Cantarelli tramanda di padre in figlio i sapori del territorio, i segreti della tradizione, i valori di mestieri antichi che non si insegnano, si hanno nel cuore, nei racconti e nei gesti dei nonni, dei padri. L'appartenenza a queste sapienti tradizioni unita ad una continua ricerca "sul campo" nella propria filiera produttiva, sono la base per la nascita di selezioni esclusive e metodi di lavorazione innovativi.

Il Parmigiano-Reggiano, il Grana Padano e il Prosciutto Crudo Cantarelli sono intimamente legati ai luoghi in cui vengono fatti. Cantarelli produce e sceglie i suoi prosciutti e formaggi grana in peculiari zone d'origine nella Pianura Padana, sulle colline e sull'Appennino Parmense. Si tratta di terra di lunga tradizione e cultura contadina, terre di grandi tradizioni culinarie.
Per conservare la tipicità e l'eccellenza Cantarelli ha voluto mantenere le caratteristiche della produzione artigianale.